そぼろとすし飯の相性に驚き
肉そぼろの手綱（たづな）ずし

先にキャベツと卵を置き、間をそぼろで埋めるとうまく成形できます。子どもも大好きな組み合わせ。

材料・1本分

• すし飯（作り方はこちら）……1/2合強分（200g）
• そぼろ（下記参照）……80g
• 薄焼き卵（下記参照）……1/2枚分
• ラディッシュ（薄切りにして塩少々を振る）……2個分
• キャベツ（さっとゆで、水気を絞る）……1/2枚

作り方

1. まきすにラップをひとまわり大きく敷き、端から3㎝くらいの位置に菜箸をまっすぐに置いてガイドにし、そぼろ、薄焼き卵、ラディッシュ、キャベツをを斜めに順番に置く。
2. すし飯を細長いなまこ状に軽くにぎり、①の上に置く。
3. 菜箸を除いてラップを巻き込まないようにぎゅっと巻き、しっかり押さえて形を整える。
4. ラップをしたまま包丁で両端を切り落とし、8等分に切る。ラップを外し、器に盛る。

そぼろ

材料と作り方

フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱し、合いびき肉80gを中火で炒め、めんつゆ（3倍濃縮タイプ）小さじ1を加え、調味。

薄焼き卵

材料と作り方

卵1個に水小さじ1、片栗粉小さじ1/2、砂糖・塩各少々を加えて溶き混ぜ、ザルなどでこす。フライパンにサラダ油少々を塗り、薄く流して焦げないよう弱火で焼き、上下を返したら火を止めて乾かす。取り出して冷まし、2×6～7㎝の帯状に切る。

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／田中のり子　撮影協力／UTUWA
2022年3月号【バットで作る「大きなおすし」 ラップで包む「小さなおすし」】より