コウさんちの野菜炒めはつゆだくが基本！
豚こまと白菜のしょうが炒め

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• 白菜……2〜3枚
• 小松菜……1/2束
• しょうがの千切り……2かけ分
• Ａ）
  • だし……1カップ
  • 塩……小さじ1/3
  • しょうゆ……小さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• 片栗粉……適量
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1＋水大さじ1
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 豚肉は塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。白菜は2〜3㎝幅のそぎ切りにする。小松菜は4〜5㎝長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉をほぐしながら炒める。白菜、小松菜の茎を加えてさっと炒め、油がなじんだらＡを加えて煮立てる。
3. 小松菜の葉、しょうがを加えてしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛ってこしょうを振る。

ここがおいしい！

器には、先に汁気をきった野菜を盛りつけて。周りから残った汁気を加えると、野菜はシャキシャキ！

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの豚こま×白菜、大根で感動の豪華おかず】より