粗びき肉から顔を出す、シャキシャキ白菜が最高！
白菜豚メンチ

材料・2人分

• 白菜……1/4個
• バター……10g
• 小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油、好みのソース……各適量
• 〈タネ〉
  • 豚こま切れ肉……200g
  • 溶き卵……1/2個分
  • パン粉……1/2カップ
  • 牛乳……大さじ3
  • 塩……小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう……少々

作り方

1. 白菜は内側の葉2～3枚を繊維を断つように横に千切りにし仕上げ用にとっておく。残りは同じく繊維を断つように横に1㎝幅の細切りにする。
2. フライパンに細切りの白菜を広げてバターをのせ、弱火にかける。途中で一度混ぜ、フタをして7～8分蒸し焼きにする。粗熱が取れたら、水気を絞る。
3. 豚肉はたたいて粗びきにし、ほかのタネの材料とともにボウルに入れて手で練り混ぜ、粘りが出たら白菜を加えてさらに混ぜる。4等分にして楕円形にまとめ、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
4. 揚げ油を170℃に熱して③を入れ、途中返しながら5分ほど色よく揚げる。油をきり、器に盛って①の白菜の千切りを添え、ソースをかける。

風味よくバター蒸しにした白菜は、しっかり水気を絞ること。水気が残っていると、べちゃっとした食感になってしまうので注意！

ここがおいしい！

肉だけのメンチは、蓮にはちょっと重たいけれど、白菜を入れれば、2つは余裕で食べちゃいます。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より