日もちする大根の甘酢漬けは、常備菜の優等生！
豚こまと甘酢大根のエスニックサラダ

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……250g
• 大根……1/3本
• にんじん……1本
• 大根の葉（あれば）……適量
• 〈タレ〉
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
  • 酒、砂糖……各大さじ1
  • しょうゆ、ナンプラー……各小さじ2
• 塩……適量
• 酢……大さじ3
• 砂糖……大さじ2
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. にんじん、大根は皮をむいて細切りにする。大根の葉は小口切りにする。ともにボウルに入れて塩小さじ1/2を振って10分ほどおいて水気を絞る。
2. ①のボウルに酢、砂糖を加えてしっかり和え、塩で味を整える。
3. フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉を炒める。色が変わったら混ぜ合わせたタレを加えてさっとからめ、器に盛って①をのせる。

ここがおいしい！

「にんにく風味の豚肉に、さっぱり大根がいいバランス」と妻も絶賛。甘酢漬けは、揚げ物に添えても◎。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より