豚みそダレは作りおきで3日ほど保存可
豚みそふろふき

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• 大根……1/2本
• 昆布……10㎝
• 柚子の皮の千切り……適量
• 〈みそダレ〉
  • みそ……大さじ2
  • みりん、砂糖、酒……各小さじ2
• サラダ油……少々

作り方

1. 大根は厚さ2㎝ほどの輪切りにして皮をむく。鍋に昆布を入れて大根を並べ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして30分ほどゆでる。
2. フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉をほぐしながら炒める。色が変わってきたらみそダレの材料を加え、とろりとするまで煮詰める。
3. 器に半分に切った昆布、大根を盛り、②の豚みそ、柚子をのせる。

ここがおいしい！

やわらかく煮込んだ大根のやさしい甘味は、子供たちにも大人気。舜と蓮に伝えたい、和の味わいです。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より