タコ、オリーブ、セロリの混ぜごはん

「タコにイタリアンの素材を合わせ、マスタードを隠し味に。オリーブオイル入りなので、冷たくしてもおいしいですよ」（ワタナベマキさん）

材料・４人分

ゆでダコの足……250ｇ
紫玉ねぎ……1/2個
セロリ……1/3本
マッシュルーム……8個
オリーブ（種抜きのグリーン、ブラック）……各8個
オリーブオイル……大さじ2
ごはん（炊きたて）……2合分
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
A）
ナンプラー……大さじ2
ディジョンマスタード……小さじ2
白ワインビネガー……大さじ2

作り方

1. タコは洗って、水気をペーパータオルでよくふき、5㎜厚さの輪切りにする。
2. 紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水に3分さらし、水気をよくきる。
3. セロリはすじを取って小口切りにし、塩を振ってしんなりするまでもみ、3分ほどおく。出てきた水分をぎゅっと絞る。
4. マッシュルームは軸を取り、5㎜幅の薄切りにし、オリーブは半分に切る。
5. ボウルに①〜④、Ａを入れてよくなじませ、オリーブオイルを加える。ごはんを加えて和え、粗びき黒こしょうを振る。

タコの水気はしっかり取る　水洗いしたタコは水気をよくふき取るのがコツ。余分な水分が残っていると、ごはんに混じってべちゃっとなってしまう

撮影／福尾美雪　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子　撮影協力／UTUWA

16年12月号【ワタナベマキさんの華やか混ぜごはん】より