ビールひとつで、味の深みが段違い
ソーセージ、じゃがいも、レタスの鶏だしドイツ鍋

ビールのコクとほどよい酸味で、一段と味が深まります。「発泡酒でも大丈夫！　ソーセージからもいいだしが」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• ソーセージ……6本
• じゃがいも……2個（300g）
• レタス……1/2個
• Ａ）
  • ビール……1カップ
  • 塩……小さじ1/4

作り方

1. ソーセージは斜めに3～4等分に切る。じゃがいもは1㎝厚さの半月切りにする。レタスは芯をつけたまま6等分のくし形に切る。
2. 鍋に鶏うま塩だしとＡを入れて中火にかけ、①のソーセージとじゃがいもを入れ、具材に火が通るまで煮る。じゃがいもに火が通ったら、レタスを加えてさっと煮る。

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美
2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より