トマトジュースでお手軽洋風鍋
ベーコンとキャベツの鶏だしトマトチーズ鍋

「鶏塩ベースにトマトのうま味と酸味が加わった絶品スープ。隠し味のウスターソースで、スパイシーな風味をプラス」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• ベーコン（ハーフサイズ）……8枚
• キャベツ……1/4個
• しめじ……1パック
• Ａ）
  • トマトジュース……1カップ
  • ウスターソース……大さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• スライスチーズ（溶けるタイプ）……2～3枚

作り方

1. ベーコンとキャベツは1㎝幅に切る。しめじは石突きを切り落としてほぐす。
2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①を入れ、Ａを加えて具材に火が通るまで煮る。
3. 仕上げにチーズをのせて溶かす。

洋風鍋には、こんがり焼いたバゲットを。「鍋を味わう合間にカリカリと食べてもいいし、しっかりひたして、パンがゆのように味わってもおいしい！」（きじまりゅうたさん）

これが基本の「スープ」！

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

ダイナミックで食べごたえあるレシピで人気。「塩だしは、どんな具材でもおまかせの懐深さが長所。このだしは、ラーメン屋さんになった気分で、恐れずボコボコに煮立てるのがおいしさの秘訣です」（きじまりゅうたさん）
Instagram：ryutakijima
Twitter：kijimaryuta
公式サイト：http://www.daidokolog.com/

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美