バターの香りとメープルの甘味にうっとり
さつまいもとりんごのバターメープルソテー

「焼き目がつくまで香ばしく焼いたりんごとさつまいもに、とろりとコクのあるメープルシロップを煮からめて」

［材料・2人分］

• さつまいも……1/2本（200g）
• りんご……1個
• くるみ（粗く砕く）……10粒
• バニラアイスクリーム、シナモンパウダー……各適量
• カナダ産メープルシロップ（今回はゴールデン）……大さじ4
• 塩……少々
• バター……30g

［作り方］

1. さつまいもは皮ごと1.5㎝幅に切って、水にさっとさらし、軽く水気をきる。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。
2. りんごはヘタ側から1.5㎝幅の輪切りにして、芯は包丁で取り除く。
3. フライパンにバターを弱火で熱し、溶けたら①②を入れて両面を軽く焼き目がつくまで焼く。
4. メープルシロップとくるみを加え、軽く煮立たせながら全体にからめる。塩を振って混ぜ合わせ、器に盛る。
5. ④にバニラアイスクリームをのせ、シナモンパウダーを振る。好みでメープルシロップ（分量外）をかける。

＼知ってますか？／
メープルシロップの作り方と種類

メープルシロップの原料は、カナダの厳しい冬に耐え、内部に蓄えたでんぷんを糖分に換えたカエデの樹液。この樹液を雪解けの頃に集め、糖度66％になるまで高温でじっくり時間をかけて煮詰めて濾過し、不純物を取り除いたものがメープルシロップ。実にシンプルに作られる、大自然からの贈り物なのです。

メープルシロップは採取の時期によって4種に分類。採取の時期が早いと淡い色合いで、時期が遅くなるほど、色合いも風味も深く変化します。「『ゴールデン』は繊細な味わいで、お菓子やパンにそのままかけるのがおすすめ。琥珀色の『アンバー』はそのままかけても料理に使ってもおいしい万能選手。より風味が増す『ダーク』は軽めの肉や魚料理にぴったりで、力強い風味の『ベリーダーク』はしっかりしたブロック肉にも負けないコクです」（ワタナベマキさん）

2021年11月号【いつもの料理が手軽にワンランクアップ 「メープルシロップ」のすごい使い方】より

撮影／yoshimi　スタイリスト／西森 萌　取材・文／福山雅美