カリッとしたパン粉の中は肉汁たっぷり
鶏肉のチーズパン粉焼き
「鶏のうま味を吸ったパン粉がおいしいんです。最初は焦げないようにアルミホイルでおおって」（ワタナベマキさん）
材料・2人分
- 鶏もも肉（唐揚げ用）……400g
- 玉ねぎ……1/3個
- じゃがいも……2個
- Ａ）
- 塩、オリーブオイル……各少々
- 塩……小さじ1/3
- Ｂ）
- パン粉……大さじ6
- 粉チーズ……大さじ2
- パセリのみじん切り……大さじ2
- 白ワイン……大さじ2
- 塩、粗びき黒こしょう……各少々
- オリーブオイル……大さじ2
- 粗びき黒こしょう……少々
作り方
- 鶏肉はキッチンペーパーで水気をふき、塩を振ってなじませる。玉ねぎは縦に薄切りにする。じゃがいもは皮付きのまま6等分に切り、さっと水にさらして耐熱皿に入れ、電子レンジ（600W）で7分加熱する。Ａを加えてなじませ、アルミホイルで包む。
- アルミホイル（または耐熱皿など）にオリーブオイル少々（分量外）を塗り、①の鶏肉を並べて玉ねぎをのせる。混ぜ合わせたＢを全体にのせる。
- アルミホイルをかぶせて魚焼きグリル（両面焼き）に入れ、空いたところに①のじゃがいもを入れる。中火で8分焼き、鶏肉のアルミホイルを外してさらに7～8分焼き目がつくまで焼く。器に鶏肉とじゃがいもを盛り、粗びき黒こしょうを振る。
※魚焼きグリルが片面焼きの場合は、アルミホイルをかぶせたまま、12分焼く。
撮影／松村隆史 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 撮影協力／AWABEES UTUWA
2021年12月号【LEEおうちレストラン 特別な日にも、ふだんごはんにも！ ラク映え「ごちそうチキン」】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
