特製トマトソースが味の決め手
カニのオムライス
ねぎが香ばしいカニライスに、ふわふわのオムレツをのせてソースをたっぷりと。
材料・2人分
- カニ（ゆでたむき身、または缶詰）………（正味）150g
- ねぎ………1/2本
- バター………20g
- 白ワイン………50㎖
- ごはん………茶碗2杯分
- 塩………小さじ1/3
- こしょう………適量
- 〈オムレツ（2つ分）〉
- 卵………4個
- 塩………小さじ1/3
- バター………20g
- 〈トマトソース（作りやすい分量、出来上がり約1カップ）〉
- ベーコンのみじん切り………20g
- 玉ねぎのみじん切り………1/4個分
- にんじんのみじん切り………1/4本分
- 小麦粉………大さじ1
- 水………250㎖
- チキンスープの素（顆粒）………小さじ1/2
- トマトペースト………50g
- 塩、こしょう………各適量
- ローリエ（あれば）………1枚
- 砂糖………少々
- バター………20g
- レモン汁………少々
作り方
- トマトソースを作る。鍋にバター10gを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れて炒め、水、チキンスープの素、トマトペースト、塩、こしょう、ローリエ、砂糖を加えて弱火で10分ほど煮る。最後にこして、小さく切ったバター10gとレモン汁で味を調える。
- カニは身をほぐし、ねぎは小口切りにする。
- フライパンにバターを溶かし、ねぎを炒め、カニを加えてさらに炒める。白ワインを加えて煮汁が少なくなるまで煮詰め、ごはんを加え、ほぐしながら炒める。塩、こしょうを振り、2つの器に半量ずつ盛る。
- オムレツを2つ作る。ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。フライパンに半量のバターを溶かし、半量の卵を一気に流し入れる。ゴムべらでふんわりと混ぜながら手早くオムレツにする。同様にもう1つ作り、それぞれ③にのせる。
- ④に①を適量かける（残りのトマトソースは冷凍保存可。卵料理やマカロニ、グラタンなどに）。
撮影／竹内章雄 スタイリング／荻野玲子 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA
2014年10月号【流行りの朝食からおもてなしまで ふわとろ卵レシピ20】より
坂田阿希子 Akiko Sakata
フランス料理店などでの修行を経て、東京・表参道で料理＆お菓子教室「studio SPOON」を主宰。2019年には代官山にて洋食店「洋食KUCHIBUE」をオープン。著書に『この一皿でパーフェクト、パワーサラダ』（文化出版局）、『特製ソースでおいしい絶品グラタンとオーブン焼き』（家の光協会）など。
