香味野菜のボンゴレ・ビアンコ

好みの香味野菜をサラダ感覚でたっぷりと。
アサリは身が縮まないよう、口が開いたら一旦取り出して。パスタはエキスがしっかりしみ込む平打ち麺をセレクト。

材料・2人分

リングイネ…180g
アサリ…300g（20個程度）
香味野菜（クレソン、セリなど合わせて）…50g
オリーブオイル…大さじ2・1/2
にんにく（みじん切り）…1かけ分
タイム（あれば）…1枝
赤唐辛子（種を取る）…1/2本分
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1・1/2
白ワイン…50ml
水…100ml

作り方

1. アサリは砂抜きし、調理直前に殻に塩をまぶしてしっかりこすり洗いする。香味野菜は食べやすい長さに切る。
2. フライパンにオリーブオイル1・1/2とにんにく、赤唐辛子、あればタイムを入れて弱火にかけ、にんにくが色づくまで熱する。
3. アサリ、玉ねぎ、白ワイン、水を加えてフタをし、強めの中火で3〜4分蒸す。アサリは口が開いたら、いったん取り出して火を止める。
4. たっぷりの湯に塩（1.5ℓに対して小さじ2弱の割合）を加え、リングイネを袋の表示より3分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
5. ③にゆで上がったリングイネ、オリーブオイル大さじ1を加えて強めの中火にし、ゴムベラで煮からめる。
   アサリを戻し、香味野菜の茎部分を加えて混ぜ、④のゆで汁を様子を見ながら少しずつ加えて、リングイネが好みの硬さになるまで火を通す。
6. 器に盛り、香味野菜の葉をのせる。

オススメのワイン
「マス・ド・ジャニーニ　ル・タン・デ・ジタン ブラン」フランス

ぶどうの自然な甘さと酸味のバランスがいい白。

ハーブや柑橘系のさわやかなアロマが広がりながら、ソースの味と香りに負けないしっかりめの辛口。￥1870（参考小売価格）／ディオニー

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。