豚しゃぶ、なす、バジルのぶっかけそば
「なすは塩水につけるとやわらかくなって、アク抜きもできます。変色しないよう、盛る直前までつけたままに。そばとバジルは相性がよく、めんつゆにオリーブオイルを加えるとコクが出ます」（重信初江さん）
材料・2人分
- 生そば……220g
- 豚しゃぶしゃぶ用肉（ロースなど）……120g
- なす……2個
- Ａ）
- 水……200㎖
- 塩……大さじ1/2
- バジル……6〜8枚
- モツァレラチーズ（チェリータイプ）……1袋（100g）
- Ｂ）
- 冷水……300㎖
- めんつゆ（3倍濃縮タイプ）……70㎖
- オリーブオイル……小さじ2
作り方
- なすは7〜8㎜厚さの輪切りにし、Ａをポリ袋に入れて混ぜた中に入れ、空気を抜いて口を縛り、15分ほどおく。
- 鍋にそば用の湯を沸かして弱火にし、豚肉を1枚ずつ広げて1分ほどゆで、ザルに上げる。冷めたら半分にちぎる。
- ②の鍋にそばを入れて袋の表示時間どおりにゆで、冷水にとってしめ、器に盛る。
- ②と①のなすの水気を固く絞って③にのせ、ちぎったバジル、モツァレラチーズものせる。混ぜ合わせたＢをかけ、オリーブオイルを回しかける。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWＡ
2019年8月号【野菜をどんどん食べる！ 夏休み毎日麺カレンダー】より
重信初江
料理研究家
少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。テレビや雑誌、企業のレシピ制作、料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『味つけご飯とおみおつけ』（東京書籍）『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）
