バリバリの麺にジャッとあんを
青椒肉絲あんかけ焼きそば
麺を香ばしく仕上げるには、しょうゆを少しかけて焼くのがコツ。あんはおなじみの青椒肉絲。みんなが好きな味を焼きそばにして。
「焼きそばは、こんがり焼きつけると香ばしさも格別」（きじまりゅうたさん）
＊フライパンは直径24〜26㎝の表面加工されたものを使用しています。
材料・2人分
- 焼きそば用蒸し麺……2玉
- 豚ロース肉（しょうが焼き用）……150ｇ
- ピーマン……2個
- ゆでたけのこ……100ｇ
- 片栗粉……小さじ1
- サラダ油……適量
- A
- 水……250㎖
- しょうゆ……大さじ1
- オイスターソース……大さじ1/2
- 鶏ガラスープの素……大さじ1/2
- 砂糖……大さじ1/2
- B
- 片栗粉……大さじ1/2
- 水……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1
作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用
- 豚肉は7〜8㎜幅に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維に直角に細切りにする。たけのこも細切りにする。ＡとＢはそれぞれ混ぜ合わせておく。
- 麺は袋ごと電子レンジに30秒ほどかけ、袋から取り出してやわらかくほぐしておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて片栗粉を振って炒める。肉が白っぽくなったら、たけのこ、ピーマンの順に加えて炒め、Ａを注ぐ。
- 沸騰したらＢを加え、とろみをつけて取り出す。
- 空いたフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1/2を熱し、②を入れてしょうゆをかけてほぐす。均等に丸く広げて焼きつけ、焼き色がついたら裏返す（ a ）。サラダ油小さじ1を足して、焼き色がつくまでさらに焼く。
- ④のあんをかけ、麺にからめながらいただく。
Point（ a ）フタを使って裏返すとラクチン
焼きそばは平らな鍋のフタなどを使ってフライパンを裏返し、すべらせるようにして戻し入れる。
2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず より
撮影／福尾美雪 スタイリスト／佐々木カナコ イラストレーション／飯山和哉 取材・文／海出正子
