コールスロー

材料・作りやすい分量

• キャベツ……200g
• ハム……3枚
• スイートコーン……50g
• マヨネーズ……大さじ1 1/2
• レモン汁……小さじ2
• 塩……小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう……少々

作り方

1. キャベツは1.5㎝角に切り、塩を振り混ぜる。10分ほどおいて軽くもみ、出てきた水気をよく絞る。
2. ハムを1.5㎝角に切って①と合わせ、スイートコーン、マヨネーズを加えて和える。レモン汁、こしょうを加えてさらに混ぜる。

コールスローは先に塩を振り、水分をぎゅっと絞ると味がボケない

「マヨネーズで和えてからでは、塩味はなかなか入っていきません。そこで、塩味は野菜の下ごしらえの段階でつけておきます。しっかり塩を振り、余分な水気をきっちり絞る。おいしいコールスローのポイントは、それだけです」（ワタナベマキさん）

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2021年7月号【「なんとなく」が「最高の味」になる　ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ】より