グリーンピースのクリームパスタ
マーマレードとミント添え

グリーンピースは歯ごたえを残すため、最後に加えて。
ミルキーさをほどよく締める粗塩と黒こしょう、さらにほろ苦マーマレードやミントで味に広がりを。

材料・2人分

コンキリエリガーテ…150g
むきグリーンピース…120g（さや付きで用意する場合、分量は2～2.2倍くらいが目安）
水…1.5～2カップ
塩…適量
生クリーム…1/4カップ
マスカルポーネチーズ…大さじ2
オリーブオイル…適量
マーマレードジャム…適量（小さじ2程度）
ミントの葉…適量
粗塩、黒こしょう…各適量

作り方

1. 鍋に水と水の2％の塩、グリーンピースを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして3分ゆでる。
   火を止めて鍋の中で冷まし、冷めたらザルにあげて水気をよくきる。
2. たっぷりの湯に塩（1.5Lに対して小さじ2弱の割合）を加え、コンキリエリガーテを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
3. 鍋に生クリームとマスカルポーネチーズ、ゆで上がったコンキリエリガーテ、②のゆで汁1/4カップを加えて、ゴムベラで煮からめる。
   途中で水分がなくなったらゆで汁を少しずつ加え、コンキリエリガーテが好みの硬さになるまで火を通す。
   ①のグリーンピースとオリーブオイルを加えて混ぜ、塩で味を調える。
4. 器に盛り、マーマレードとミントの葉を添える。粗塩少々と黒こしょうをたっぷり振る

ゆでたグリーンピースはザルにあげたり急冷したりするとシワが寄るので、ゆで湯に入れたまま冷ます

オススメのワイン
「タケダワイナリーサン・スフル 白」／日本

きめ細かい泡の優しい口当たり、フレッシュな香りとすっきり感。やや辛口スパークリングがグリーンピースの甘さやほくほく感も引き立てて。￥2200（ワイナリー直販価格）／タケダワイナリー

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。