ハンバーグ
材料・2人分
- 合いびき肉……400g
- Ａ）
- 玉ねぎのみじん切り……1/2個分
- パン粉……1/2カップ
- 卵……1個
- 塩……小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう……少々
- 水……大さじ1
- にんじん……1/2本
- さやいんげん……12本
- じゃがいも……2個
- Ｂ）
- 赤ワイン……大さじ3
- ウスターソース、トマトケチャップ……各大さじ2
- 中濃ソース……大さじ1
- オリーブオイル……小さじ2
作り方
- にんじんは長さを半分に切ってから縦4等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とす。鍋ににんじんを入れてかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったらそのまま6分ゆで、さやいんげんを加えてさらに2分ゆで、合わせてザルに上げる。じゃがいもは皮付きのまま丸ごとやわらかに蒸すか、電子レンジで加熱する。
- 冷蔵庫から出したてのひき肉をボウルに入れ、Ａを加えて手早く混ぜる。粘りが出て全体がなじんだら、2等分にして楕円形に成形し、両手でキャッチボールするように手に叩きつけて空気を抜く。
玉ねぎ、水、パン粉がポイント
ジューシーさを出すために、玉ねぎは炒めずに生のまま、さらに少量の水を加える。パン粉はやや多めの配合にすると、ふっくら仕上がる
肉ダネは冷たいうちに練り終える
焼く前に肉の脂が溶け出してしまうと、脂っぽいハンバーグに。肉は冷たい状態から混ぜはじめ、脂が溶けないうちに混ぜ終える
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を入れて焼く。しっかりと焼き目がついたら、裏返し、フタをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
- アルミホイルにオリーブオイル少々（分量外）を塗り、③と①のにんじんとさやいんげんをのせる。
- 空になった③のフライパンにＢを入れて残った肉汁と混ぜ、④に回しかけて包む。
- 200℃に予熱したオーブンに⑤と、塩、オリーブオイル各少々（ともに分量外）を振ったじゃがいもを入れ、12分ほど焼く。
ハンバーグはオーブンで仕上げるのが一番おいしい
「ふっくら厚いハンバーグは、完全に火が通るまでフライパンで焼くとなると、とても時間がかかります。そして時間をかけるほど、肉はかたくなってしまいます。ベストはある程度まで火を通したら、ホイルに包んでオーブンにおまかせ。この方法なら、肉汁を逃すことなく、ふんわりジューシーに仕上がります」（ワタナベマキさん）
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／福山雅美
2021年7月号【「なんとなく」が「最高の味」になる ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
