いんげんと玉ねぎのパスタスープ

「うま味のベースは玉ねぎとベーコン。緑黄色野菜のいんげんで栄養バランスをとります。パスタがのびないうちに早めにどうぞ」（夏目陽子さん）

材料・2人分

さやいんげん……6本
玉ねぎ……1/4個
ベーコン……2枚
スパゲッティ……20g
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ1/2

作り方

1. さやいんげんは1㎝幅の小口切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、ベーコンは1㎝幅に切る。
2. 鍋を熱してオリーブオイル、玉ねぎ、ベーコンを入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。さやいんげん、塩、こしょう、水400㎖を加え、沸騰したら弱めの中火で8分煮る。
3. スパゲッティを約3㎝長さに折りながら②に加え、さらに7分煮る。

2020年8月号【家族にバスる！「のっけ食パン」と「スープ」】より