オムライス

オムライスは最後にペーパーをかぶせて形を整えればよい

「卵は余熱でどんどん火が入るので、半熟になったらすぐ火を止めます。形を整えるのは器の上で、落ち着いてゆっくりと。卵がおいしく半熟にさえなっていれば、仕上げは後からどうにでもなりますよ。ケチャップはしっかり煮詰めて酸味を飛ばし、うま味を凝縮させるのを忘れずに」（ワタナベマキさん）

材料・2人分

• 鶏もも肉（皮なし）……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• 温かいごはん……茶碗2杯弱
• 卵……4個
• トマトケチャップ……大さじ3 1/2
• 白ワイン……大さじ2
• しょうゆ……小さじ1
• A）
  • 砂糖……小さじ1/3
  • 塩……ひとつまみ
• 粗びき黒こしょう……少々
• バター……8g
• オリーブオイル……小さじ4

作り方

1. 鶏肉は2㎝角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、①を炒める。玉ねぎが透き通って鶏肉に焼き目がついたら、白ワインとケチャップを加える。煮立たせながら汁気がなくなるまで煮詰め、しょうゆを加えて炒める。ごはんを加えて炒め合わせ、塩、粗びき黒こしょうを振る。
3. ボウルに卵とAを入れて混ぜる。
4. 直径20㎝程度のフライパンにオリーブオイル小さじ1とバター4gを中火で熱する。③の半量を入れて半熟になるまで大きく混ぜ、フライパン全体に広げて火を止める。
5. ④の中央に②の半量をのせ、ゴムべらで手前の卵を折りたたみ、奥へ押しながらずらす。
6. フライパンからすべらせるようにオムライスを器に移す。キッチンペーパーをかぶせて形を整え、ケチャップ（分量外）をかける。もう1個も同様に作る。

教えてくれたのは

ワタナベマキさん

料理家。旬の素材を使い、基本を大切にしたシンプルな手順で作る料理を得意とする。夫と中学3年生になる息子との3人暮らし。日々の暮らしを綴るインスタグラム（maki_watanabe）も好評。

こちらのレシピは、
LEE 2021年7月号
「なんとなく」が「最高の味」になる
ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE7月号（6/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美