韓国風炒めサラダごはん

韓国ドラマの料理シーンからインスパイアされたという、炒めサラダをのっけたごはん。5色の色合わせがなんともきれい！

材料・2～3人分

• 牛もも肉……150ｇ
• きゅうり……1本
• 生しいたけ……3枚
• 大根……6㎝
• にんじん……1/2本
• さやいんげん……8本
• 卵……2個
• 酒、しょうゆ、ごま油、塩……各適量
• Ａ）
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • 酢……大さじ2
  • 砂糖……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ2
• 白いりごま……大さじ1
• 玄米ごはん……茶碗2～3杯分

作り方

1. 牛肉は繊維に沿って細切りにし、酒、しょうゆ各少々、ごま油小さじ1をまぶす。
2. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切り、しいたけは薄切り、大根は拍子木切り、にんじんは細切りにする。きゅうり、大根、にんじんはそれぞれ軽く塩を振り、水気が出たら軽く絞る。
3. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、①をさっと炒めて取り出しボウルに入れる。その後、ごま油を少し足しながら、きゅうり、大根、にんじん、しいたけをそれぞれ1種類ずつ炒め、ボウルに入れる。いんげんはかためにゆで、斜めに切り、ボウルに加える。
4. 錦糸卵を作る。卵を割りほぐし、塩小さじ1/2を加え混ぜ、フライパンで薄焼きにし、食べやすい幅に切る。
5. ③のボウルに④、よく混ぜたＡを加え、和える。白ごまを加え、さらに和える。
6. それぞれの器に玄米ごはんを盛り、⑤をのせる。

それぞれ適切な火の入り方が違うので、1種類ずつ炒める。歯ごたえを残すように。

ごはんアイデア

食感がしっかりとしてコクのある玄米は、牛肉など風味の強い食材を使ったサラダと好相性。食物繊維も多く、腹もちもよくなります。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より