甘く香ばしい香りがきわだつ
鶏もものカラメル照り焼き

フライパンが冷たいところから焼けば、肉が縮まずふんわり。「数々の照り焼きを作ってきた僕の、個人的No.1レシピ！」（きじまりゅうたさん）

材料・２人分

• 鶏もも肉……1枚（300g）
• レタス……適量
• 砂糖、みりん……各大さじ1
• しょうゆ……大さじ2
• 七味唐辛子（好みで）……適量
• サラダ油……大さじ1/2

作り方

1. 鶏肉は6等分に切る。
2. フライパンにサラダ油を引き、①を皮目を下にして並べる。中火にかけ、皮がきつね色になったら余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、裏返す。2分ほど焼いたら、砂糖とみりんを振りかけて、時々上下を返しながら、砂糖が色づくまで焼きからめる。

3. しょうゆを加え、とろみがつくまで2分ほど煮からめる。器に盛って好みで七味唐辛子を振り、食べやすくちぎったレタスを添える。

「しょうゆは別に後から加えたほうが水分が抜けず、ジューシーに」（きじまりゅうたさん）

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。「むね肉ともも肉なんて、毎日交互に食べても飽きないくらい。世界の多くの国で食べられているということは、やはりそのおいしさゆえだと思います」（きじまりゅうたさん）

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい　鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE6月号（5/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美