白和え感覚で、豆腐は細かくなめらかに
くずし豆腐と豆苗のサラダ

材料・２人分

• 木綿豆腐……1/2丁（150ｇ）
• 豆苗……1/2パック
• ちりめんじゃこ……大さじ2
• 白いりごま……小さじ2
• Ａ）
  • 塩、こしょう……各少々
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • 酢……大さじ1/2
  • ごま油……大さじ１

作り方

1. 豆腐は下記の要領で30分水きりし、手でギュッとつぶすように細かくほぐしてボウルに入れる。
2. ①に根元を切り落として長さを3等分に切った豆苗、ちりめんじゃこを加える。Aを順に加え、そのつど混ぜる。仕上げにごまを加えてさっと混ぜる。

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／駒井京子　取材・文／福山雅美