チーズ＆牛乳入りのまろやかカレー味
とろけるカレースクランブルエッグ丼

「ブロッコリーは下ゆでせずに焼き、甘味と風味を引き出します」（堤 人美さん）

卵液にチーズを混ぜ込んで炒めれば、とろりと一体感が生まれます。

材料・２人分

• 卵……3個
• ブロッコリー……1/2個
• ごはん……どんぶり2杯分
• にんにくの粗みじん切り……１かけ分
• Ａ）
  • ピザ用チーズ……30ｇ
  • 牛乳……大さじ3
• カレー粉……小さじ2
• 塩……小さじ1/4
• こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 卵をボウルに割り入れ、Aを加えて混ぜる。ブロッコリーは細かく切る。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったら中火にして①のブロッコリーを加え、2分ほど炒める。水大さじ1を加え、さらに1分30秒ほど炒める。ブロッコリーが色鮮やかになったら、カレー粉、塩、こしょうを振り入れ、さっと炒める。
3. ②に①の卵液を入れ、大きく混ぜてブロッコリーにからめるようにさっと炒め合わせる。
4. 器にごはんを盛って、③をのせる。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／駒井京子　取材・文／福山雅美