だしを吸い込んだ豆腐が絶品！
さっぱり塩肉豆腐

素材を炒めてから水分を加え、コクを出します。

「玉ねぎの甘さやきのこのだしがあるので、お肉は少量でもうま味いっぱい」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 絹ごし豆腐……1丁（300g）
• 豚こま切れ肉……150g
• 玉ねぎ……1/2個
• しめじ……1/2パック（50g）
• 青じそ（好みで）……10枚
• A）
  • 和風だし……1カップ
  • 酒、みりん……各大さじ1
  • 塩……小さじ1/2
  • しょうゆ……少々
• サラダ油……小さじ1

作り方

1. 豆腐は8等分に切る。玉ねぎは繊維を断ち切る方向に1㎝幅に切る。しめじは根元を切り落とし、ほぐす。
2. フライパンまたは鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉をさっと炒める。①の玉ねぎとしめじを加えて2分ほど炒め、Aを注いでひと煮立ちさせる。
3. ②に①の豆腐を加えて5分ほど煮込み、器に盛る。好みで青じそをちぎって添える。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美