子どももOK、辛味のないやさしい味
和風麻婆豆腐

「豆腐は水きりせず、ふわふわやわらかに仕上げます。私の祖母が作っていた、やさしい味わいのレシピです」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 絹ごし豆腐……1丁（300g）
• 豚バラ薄切り肉……150g
• 長ねぎ……1本
• しょうが、にんにくのみじん切り……各1かけ分
• A）
  • みそ、酒……各大さじ1
  • しょうゆ……大さじ1/2
  • 砂糖……小さじ1強
  • 水……11/2カップ
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1
• 粉山椒（好みで）……適量
• 塩、こしょう……各少々
• ごま油……小さじ2

作り方

1. 豆腐は1.5cm角のさいの目切りにする。豚肉は5㎜幅に切り、塩、こしょうで下味をつける。長ねぎは斜め薄切りにする。
2. フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ったら中火にし、①の豚肉を加えて脂が出るまでじっくりと2分30秒ほど炒める。
3. ②に混ぜ合わせたAを加えて3分ほど煮込み、①の豆腐と長ねぎを入れてさっと煮て、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。大きく手早く混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、器に盛り、好みで粉山椒を振る。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美