＂ハムカツ＂がバージョンアップ！
豆腐のチーズハムサンドフライ

和のイメージの豆腐が、洋風おかずに変身。

「実は、豆腐とチーズは相性がいいのです」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 木綿豆腐……１丁（300ｇ）
• ハム……2枚
• スライスチーズ（溶けないタイプ）……1枚
• キャベツの千切り……2枚分
• 小麦粉、溶き卵、パン粉、中濃（またはトンカツ）ソース、揚げ油……各適量

作り方

1. 豆腐は下記の要領で３０分水きりし、厚さを半分に切る。ハム、チーズ、ハムの順で豆腐にはさみ、4等分に切る。
2. ①に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油で3分ほどきつね色になるまで揚げる。器に盛り、キャベツを添えてソースをかける。

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく

溶け出すチーズをハムでカバー

チーズを2枚のハムでサンドしてから、さらに豆腐ではさむ。チーズが豆腐に溶け出すことなく、風味をしっかり主張させられる

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美