粒マスタードと卵は名コンビ
卵とキャベツの粒マスタードしょうゆ炒め

「キャベツは少しの水を加えて炒めると、ベーコンのおいしい脂が内側までしみ込みます」（堤 人美さん）

材料・２人分

• 卵……3個
• キャベツ……3枚（約180ｇ）
• ベーコン……2枚（50ｇ）
• Ａ）
  • 粒マスタード……小さじ2
  • しょうゆ……小さじ１
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. 卵は軽く溶きほぐす。キャベツは2㎝角に切る。ベーコンは3㎝幅に切る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、強めの中火で熱する。オイルが十分に温まったら、①の溶き卵を一気に流し入れ、へらで大きくひと混ぜして取り出す。
3. ②のフライパンについた汚れをキッチンペーパーでさっとふき取り、オリーブオイル大さじ1を足して中火で熱する。①のキャベツを加え、さっと炒める。水大さじ2を加えて蒸らすように炒め、色が鮮やかになったら①のベーコンを加え、1分30秒ほど炒める。
4. 混ぜ合わせたAを加えてさっとからめ、②の卵を戻し入れて塩、こしょうで味を調える。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美