冷凍梅で「梅シロップ」レシピ・作り方／中川たまさん

梅シロップ

シロップはミネラル豊富な洗双糖と、梅だけを使ってシンプルに。

材料

• 完熟梅……1㎏
• 洗双糖……800g~1㎏

作り方

1. 梅は流水で洗い、ザルに上げて水気をふき取る。竹串でヘタを取り、全体に穴をあけ、保存袋に入れて凍らせる。
2. 清潔な保存瓶に梅を入れ、洗双糖→梅と交互に重ねていき、密閉して冷暗所に置く。砂糖が溶けるまで、毎日瓶を揺らす。発酵しないよう、時々瓶のフタを開け、確認する。
3. 砂糖が溶けたら完成。

つくり方のコツ

砂糖は好みで替えて。梅は一度凍らせるとエキスが出やすい

梅シロップをお湯で割ってもおいしい

冷房などで体を冷やし、疲れがたまりがちな夏。「弱っているな」と感じたら、梅シロップをお湯で割って、クローブやカルダモンなどのスパイスを加えた滋味深い一杯を。梅の実は、最後におやつ感覚でいただく。

2016年6月号【人気料理家4人の「梅酒＆梅シロップ」づくり】より

撮影／新居明子　取材・文／福山雅美