白菜と豚こまのトマト煮
フライパンでこんがりと焼きつけた大ぶりの白菜を、豚こまとトマト缶で煮た洋風メニュー。「白菜を焼きつけると味が凝縮されて、香ばしさもうま味になります。肉はかたくならないよう、後から加えるのがコツ」
材料・２人分
白菜……1/4個
豚こま切れ肉……200ｇ
玉ねぎ……1/4個
にんにく……1かけ
ベーコン……1枚
塩、こしょう……各適量
オリーブオイル……大さじ2
パルメザンチーズ（粉）……適量
A）
ホールトマト水煮（つぶす）……1缶分
塩……小さじ2/3
ローリエ……1枚
タイム……2〜3枝
作り方
- 白菜は芯をつけたまま縦半分に切り、豚肉は塩、こしょう各少々を振る。玉ねぎは薄切りにし、にんにくはつぶし、ベーコンは1㎝幅に切る。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、白菜を並べて強火で3〜4分、両面に焼き色をつける。
- 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベーコン、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。②、Ａ、水1/2カップを加える。沸騰したら弱火にしてフタをし、20分ほど煮る。
- 豚肉を加えてさらに3分ほど、肉に火が通るまで煮て、最後に塩、こしょうで味を調える。器に盛り、パルメザンチーズを振る。
白菜は水分が多いので、焼きつけるときは強火で。強火だと焼き色もよくつく。フライパンで手早く焼いてから、厚手の鍋へ
2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より
