ヨーグルト入りレモンケーキ

甘い、酸っぱい、ほろ苦い。レモンのおいしさを丸ごと味わう

材料を混ぜて焼くだけ！　ボウルひとつでできる簡単ケーキは、おもてなしにもぴったり。レモンシロップで作ったアイシングが、甘酸っぱくておいしい。

材料・15㎝の角型または18㎝の丸型１台分

Ａ）
薄力粉……150ｇ
ベーキングパウダー……小さじ1½
塩……ひとつまみ
レモンシュガー……100ｇ《作り方はこちら》

Ｂ）（合わせて混ぜておく）
卵……2個
ヨーグルト（無糖）……100ｇ

バター（食塩不使用）……50ｇ（湯煎またはレンジで溶かし、冷ましておく）
シロップに使ったレモンスライス………適量

アイシング）
粉糖……40ｇ
レモンシロップ……小さじ1《作り方はこちら》

水……小さじ¼〜　※様子をみて少しずつ加える

作り方

1. ボウルにＡを入れて泡立て器で混ぜる。
2. Ｂをボウルの真ん中に注ぎ、泡立て器で中心からぐるぐる粉気がなくなるまで混ぜる。溶かしバターを２回に分けて入れ、生地がなめらかになるまで混ぜる。
3. 紙を敷いた型に流し入れ、レモンスライスをのせて、180℃に予熱したオーブンで40分焼く。
4. 竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
5. アイシングを作る。材料をボウルに入れ、スプーンでよく混ぜる。
6. ケーキの粗熱が取れたら、まだ温かいうちにアイシングをスプーンなどで自由に垂らす。

Point

アイシングを成功させるポイントは2つ。ケーキがまだ温かいうちにかけることと、アイシングの濃度。かたさの目安は、スプーンですくって落としたときに、下に落ちたアイシングの線がすぐに消えずに残る程度。やわらかすぎると溶けて透明になってしまうので、かける前に一度チェックして。

2018年6月号【甘酸っぱさに心ときめく レモンシロップで幸せおやつタイム】より

撮影／馬場わかな　スタイリスト／今田 愛　取材・文／沼田美樹