ごはんが進むのは、隠し味のしょうゆの力
チキントマトバター弁当

「鶏肉をトンカツ肉に、スクランブルエッグにミックスビーンズをプラスするとさらにボリュームアップして、育ち盛りも大満足！」（ワタナベマキさん）

材料・1人分

●チキントマトバター

鶏もも肉……150ｇ

玉ねぎの薄切り……1/3個分

白ワイン（酒でも可）……大さじ１強

Ａ）

• トマトケチャップ……大さじ１
• しょうゆ……小さじ１
• バター……8ｇ

粗びき黒こしょう……少々

オリーブオイル……小さじ１

●ピーマンとエリンギのオイルマリネ

ピーマン……１個

エリンギ……１本

白ワイン（酒でも可）……小さじ１

Ｂ）

• 塩……小さじ1/5
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ1/2

●チーズ入りスクランブルエッグ

溶き卵……1個分

ピザ用チーズ……大さじ１1/2

オリーブオイル……少々

ごはん（冷ます）……適量

黒すりごま……少々

作り方

1. スクランブルエッグを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、溶き卵を入れ、チーズをのせる。菜箸などで大きく混ぜ、完全に火が通ったら取り出す。
   

   卵を焼く

2. アルミホイルに縦1.5cm幅に切ったピーマン、手で縦に1/4程度にさいたエリンギ（長ければ長さを半分に切る）をのせ、全体に白ワインを振る。
3. ①のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、オリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎとひと口大に切った鶏肉を入れ、炒める。
4. 肉に軽く焼き目がついたら白ワインを加えて端に寄せ、空いたところに②をアルミホイルごと入れて包み、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
   

   肉・野菜を同時に蒸し焼き

5. ④のアルミホイルを取り出す。弱めの中火にし、Aを加えて煮立たせながらからめ、こしょうを振る。
   

   味つけ

6. 取り出したアルミホイルを開き、Bを加えて和える。
7. お弁当箱にごはんを詰めてごまを振り、①、⑤、⑥を詰める。

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年LEE4月号【作るのも片付けるのもラク！ モチベが上がる！ ずっと続けられるお弁当】より