絶品唐揚げ4種の「衣」レシピ

毎日でも食べたいという唐揚げマニアに贈る、味変わりのアイデアレシピ。衣にいろんなものを混ぜて、くっつけてみよう！さまざまな食感と香り、見た目の楽しさが変わり衣のおもしろさ。

パセリとドライバジル

生のパセリとドライのバジル。揚げると香りがきわだちます。

材料・4人分

衣以外）
「唐揚げ」の材料参照《衣以外の材料はこちら》

衣）
片栗粉……大さじ4（「唐揚げ」レシピより大さじ2減らしているので、注意）
パセリのみじん切り……大さじ6
ドライバジル……大さじ2

作り方

1. 「唐揚げ」の作り方の①～⑥《「唐揚げ」レシピはこちら》を参照し、鶏肉に下味と片栗粉をつける。よく混ぜ、ベタベタにしておく。
2. パセリのみじん切りとドライバジルを混ぜてバットに広げる。
3. 下味と粉でベタベタになった状態の鶏肉に、バットに広げたパセリとドライバジルを貼りつける。
4. 「唐揚げ」の作り方の⑦～⑩を参照しながら揚げて、完成。

揚げたハーブの香りとクシュクシュした食感が楽しい。

ピーナッツ七味

おつまみにもなるピリ辛味の、クリスピーなピーナッツ衣。

材料・4人分

衣以外）
「唐揚げ」の材料参照《衣以外の材料はこちら》

衣）
片栗粉……大さじ4（「唐揚げ」レシピより大さじ2減らしているので、注意）
粗みじんに切ったピーナツ……100g
七味唐辛子……小さじ1

作り方

1. 「唐揚げ」の作り方の①～⑥《「唐揚げ」レシピはこちら》を参照し、鶏肉に下味と片栗粉をつける。よく混ぜ、ベタベタにしておく。
2. 粗みじんに切ったピーナツと、七味唐辛子を混ぜる。
3. 下味と粉でベタベタになった状態の鶏肉に、混ぜたピーナツと七味唐辛子をまぶす。
4. 「唐揚げ」の作り方の⑦～⑩を参照しながら揚げて、完成。

白黒ごま

ヘルシーなごまがたっぷりとれる白黒の衣は、香りもいい。

材料・4人分

衣以外）
「唐揚げ」の材料参照《衣以外の材料はこちら》

衣）
片栗粉……大さじ4（「唐揚げ」レシピより大さじ2減らしているので、注意）
白ごま……大さじ4
黒ごま……大さじ3

作り方

1. 「唐揚げ」の作り方の①～⑥《「唐揚げ」レシピはこちら》を参照し、鶏肉に下味と片栗粉をつける。よく混ぜ、ベタベタにしておく。
2. 白ごまと黒ごまを混ぜ合わせる。
3. 下味と粉でベタベタになった状態の鶏肉に、混ぜた白ごまと黒ごまを上から均等に振りかけると、かたよらない。
4. 「唐揚げ」の作り方の⑦～⑩を参照しながら揚げて、完成。

しそ風味ふりかけ

さっぱりした赤じその風味が爽やか。塩分の調整を忘れずに

材料・4人分

下味・衣以外）
「唐揚げ」の材料参照《下味・衣以外の材料はこちら》

下味）
しょうが汁……小さじ1
にんにくのすりおろし……小さじ1/3
しょうゆ……大さじ1 （「唐揚げ」レシピより大さじ1／3減らしているので、注意）
酒……大さじ1
こしょう……各少々（「唐揚げ」レシピにあった塩をなくしているので、注意）

衣）
片栗粉……大さじ6（上記三種とちがい、「唐揚げ」レシピと同量）
しそ風味ふりかけ……大さじ1/2

作り方

1. 「唐揚げ」の作り方の①～④《「唐揚げ」レシピはこちら》を参照し、鶏肉を切る。
2. 上記「しそ風味ふりかけ」の下味の材料をボウルに入れて混ぜ、鶏肉を加えてもみ込む。調味液を鶏肉が吸った感じになったら、15分ほどおく。
3. もう一度、全体を混ぜてから、片栗粉としそ風味ふりかけを混ぜ、鶏肉にまぶす。粉が1カ所に固まらないよう全体に振って、まんべんなくからめる。
4. 「唐揚げ」の作り方の⑦～⑩を参照しながら揚げて、完成。

2015年5月号【うまいぞ唐揚げ！決定版】より
撮影／福尾美雪　スタイリスト／中野径恵　取材・文／海出正子