ごぼうときのこのポタージュ
「ごぼうは風味を生かすため、水にさらすのはさっとでOK。火が通りやすいよう斜め薄切りにし、やわらかくなるまで煮るのがコツ」
材料・３〜４人分
ごぼう……2/3本（100g）
マッシュルーム、まいたけ……各1パック
玉ねぎのみじん切り……1/2個分
バター……30g
塩……ひとつまみ
粗びき黒こしょう……適量
Ａ）
牛乳……400㎖
生クリーム……100㎖
塩……小さじ2/3
作り方
- ごぼうはたわしなどで洗って斜め薄切りにし、水にさっとさらして水気をふく。マッシュルームは石づきを取って薄切り、まいたけは粗みじん切りにする。
- 鍋にバターを溶かし、ごぼう、玉ねぎ、塩を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。きのこ類を加えてさっと炒め、水200㎖を加えて煮立て、弱火にして15〜20分煮る。
- 粗熱を取った②をミキサーにかけてなめらかになるまでかくはんし、鍋に戻す。Aを加えて混ぜ、弱火で沸騰直前まで温める。味をみて、足りなければ塩少々（分量外）で味を調える。
- 器に盛り、あれば生クリーム少々（分量外）と粗びき黒こしょうを振る。
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
小堀紀代美
料理研究家
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。食卓に映えるおしゃれで美しいおやつから、シンプルで簡単なのに見映えのするふだんのおかずまで、幅広いオリジナルレシピが人気。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）など。
