サラダチキンの作り方

水を加えず酒だけで蒸すちょっと贅沢なサラダチキンは、しっとりジューシーな仕上がりで味わい濃厚。うま味たっぷりのゆで汁はスープに再利用。冷蔵庫で4日間保存可。

材料・２枚分

鶏むね肉……2枚（500g）
酒……適量
塩……小さじ1

1.厚みを均一にする

鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。厚みのある部分に切り込みを入れて開き、全体の厚さを均一にする

2.フライパンに入れて酒を注ぐ

鶏肉がちょうどよく入るサイズのフライパン（直径20㎝程度）に皮を下にして入れ、ひたひたまで酒を注ぐ

3.中弱火にかける

フタをせず、火にかける。ふつふつ沸きかけ、全体が白くなっていたら裏返す。火が強いと肉がかたくなるので注意

4.フタをして蒸し煮する

肉を裏返したら、弱火にしてフタをし、10分蒸し煮。沸かさず、弱火でじっくり火を入れることでうま味を引き出す

5.塩を入れて冷ます

皮に直接かからないよう（かかるとかたくなる）塩を振り、フタをして冷ます。ゆで汁の中で冷ますとパサつかない

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2020年4月号【ワタナベマキさんのもう悩まないお弁当】より