ローストビーフをもっと楽しむ！3種類のソースレシピ

ローストビーフは、つけ合わせやソースでバリエーションを楽しめます。王道「赤ワインのソース」と「マスタードクリームソース」、和風アレンジの「柚子こしょうとすだちのタレ」で、さらにおいしく！

赤ワインのソース

本格風のソースは、しょうゆを隠し味にすると簡単！コクのある王道コンビです！
（つけ合わせは、「カリフラワーとポテトのマッシュ」〈作り方はこちら〉）

材料・作りやすい分量

ローストビーフ（牛ももかたまり肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……適量

A）
肉汁（ローストビーフを作ったときに、アルミホイルに残ったもの）……大さじ1～2
赤ワイン……80㎖
しょうゆ……大さじ2

バター……15g

作り方

1. ローストビーフは薄切りにする。
2. 鍋にAを入れ、弱めの中火にかける。
3. 煮立ったら弱火にし、約5分煮詰め、バターを加えて溶かす。
4. ③を器に盛り、①に添える。

マスタードクリームソース

ローストビーフにはマスタードがよくなじみます。クリーミーなソースはお野菜とも好相性！
（つけ合わせは、「れんこんと紫玉ねぎのグリル」〈作り方はこちら〉）

材料・作りやすい分量

ローストビーフ（牛ももかたまり肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……適量

A）
肉汁（ローストビーフを作ったときに、アルミホイルに残ったもの）……大さじ1
粒マスタード……大さじ2
白ワイン……50㎖

生クリーム……80㎖
塩……小さじ1/2

作り方

1. ローストビーフは薄切りにする。
2. 小鍋にＡを入れて弱めの中火にかけ、ひと煮立ちしたら生クリームを加える。
3. 弱火にして約2分煮詰め、塩を加える。
4. ③を器に盛り、①に添える。

柚子こしょうとすだちのタレ

春菊の香りとナッツの食感に、柚子こしょうのタレがぴったり！すだちの酸味もきいています。和のテイストでいつもと違うローストビーフを。
（つけ合わせは、「春菊とナッツのサラダ」〈作り方はこちら〉）

材料・作りやすい分量

ローストビーフ（牛ももかたまり肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……適量

A）
柚子こしょう……小さじ1
すだち果汁……2個分
ごま油……大さじ1

作り方

1. ローストビーフは薄切りにする。
2. Aをすべて混ぜ合わせる。
3. ②を器に盛り、①に添える。

2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ 】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子