なすとオリーブのマリネ
同じローストビーフでもつけ合わせとソースを変えれば、まるで別物のおいしさに。
なすとオリーブのマリネは、とろんとした口当たりのなすが最高！
「オリーブと一緒ににんにく風味で煮たなすの煮汁を、ソース代わりに。レモンをぎゅっと絞って爽やかに。オイルソースなので肉は脂が少ない赤身が合いますね」（ワタナベマキさん）
材料・作りやすい分量
ローストビーフ（牛ももかたまり肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……500ｇ
なす……3個
にんにく（つぶす）……1かけ分
白ワイン……80㎖
A）
ナンプラー……大さじ1 1/2
グリーンオリーブ（種抜き）……10個
レモン汁……大さじ1
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ3
作り方
- ローストビーフは薄切りにし、器に盛る。
- なすは皮をむいて1.5㎝角に切り、水にさっとさらして水気をふく。
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら②を入れてしんなりするまで炒める。
- 白ワインを加えてひと煮立ちさせ、Aを加えてフタをして弱火にし、なすがくたくたになるまで10分ほど煮る。最後にレモン汁と粗びき黒こしょうを加える。
2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ】より
撮影／松村隆史 スタイリスト／朴 玲愛 取材・文／海出正子
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
