サケのムニエル
皮目を下にして熱い油をかけながら焼いていきます。こうすると皮はパリッと香ばしく身はふっくら。サケの皮が苦手な人もこれなら残さず食べられるはず。好みでレモンバターやディルバターもどうぞ。
材料・2人分
サケの切り身……2切れ
塩、こしょう……各少々
薄力粉……少々
オリーブ油……大さじ2
レモンバター、ディルバター（下記参照）……各適宜
いんげんの炒め物、バゲット……各適宜
作り方
- サケは軽く塩、こしょうし、表面に薄力粉を薄くまぶす。
- フライパンにオリーブ油を熱し、中火にしてサケの皮目を下にして入れる。上から熱い油をスプーンでかけながら皮目に香ばしい焼き色をつけ、中まで火を通す。
- ②を器に盛り、レモンバターやディルバターを添えていただく。好みでいんげんの炒め物をつけ合わせ、小さなバゲットを添える。
サケのムニエルを2通りに楽しむヒント
レモンバター・ディルバター
爽やかなレモンやハーブの香りを加えたバターです。あっさりした魚にはうま味が加わっておいしくなります。余ったらステーキやゆでたじゃがいも、サンドイッチなどにも。
材料と作り方・作りやすい分量
- バターを30gずつ小さいボウルに入れて室温でやわらかくする。
- レモンバターは、レモン汁小さじ1を①のバターに加えてよく混ぜる。
- ディルバターは、ディル2～3本のかたい軸を除いて細かく刻み、①のバターに加えて軽く混ぜる。
2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より
撮影／中野博安 スタイリスト／福泉響子 取材・文／秋山静江
