ねぎと鶏むね肉のしょうゆバタースープ

「ねぎとしょうがの香りがいい、だしいらずのしょうゆベースのスープ。片栗粉をまぶした鶏むね肉はしっとり煮上がって、とろみのあるスープは体が温まります。最後にバターをのせて溶かすと、こっくりした味に」

材料・３～４人分

鶏むね肉……1枚（250g）
長ねぎ……1本
塩……小さじ1/3
片栗粉……小さじ2
バター……15g
Ａ）
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ1
しょうがの薄切り……4枚

作り方

1. 鶏むね肉はそぎ切りにし、塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。ねぎは3㎝長さのぶつ切りにする。
2. 鍋に水600㎖とAを入れて火にかけ、沸騰したら①を入れてフタをし、中火で鶏肉に火が通るまで3分ほど煮る。
3. 器に盛り、バターをのせる。

鶏むね肉に片栗粉をまぶしてコーティングすると、つるんとした口当たりになり、スープにもとろみがつく

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より