千切りキャベツ、大根、干ししいたけのスープ

「野菜は細く切ると短時間で火が通るので便利。やわらかく煮えるので子どもも食べやすいし、野菜がたくさんとれます」

材料・２～３人分

キャベツ……150g
大根……150g
干ししいたけ……4枚
酒……大さじ2
Ａ）
しょうゆ……小さじ2
塩……小さじ1/3

作り方

1. 干ししいたけは水400㎖に3時間つけて戻す（または耐熱ボウルに水470㎖と干ししいたけを入れ、ラップをして600Wの電子レンジに6分かける）。
2. 戻した干ししいたけは軸を切って薄切りにし、戻し汁はとっておく。
3. キャベツは千切りにし、大根は皮をむいて細切りにする。
4. 鍋に②と大根を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、酒とキャベツを加える。再度煮立ったらフタをして、弱めの中火で約5分煮る。Aを加えて味を調える。

2019年11月号【今夜は「シンプル炊き込み・混ぜごはん」と「具だくさん汁もの」があればいい】より