チキン紙カツ トマトソース
週末、夫と二人で過ごすときによく作る一品。鶏むね肉を叩いて紙のように薄くのばし、カリッと揚げます。フレッシュなトマトとケチャップのソースが思いがけない美味しさです。
材料・2人分
鶏むね肉……2枚（500g）
塩、こしょう……各少々
薄力粉、溶き卵、パン粉（細かいもの）……各適量
オリーブオイル……適量
パルメザンチーズ、バジル、レモン……各適量
いんげんのバターソテー（作り方はこちら）……適量
トマトソース
フルーツトマト……3個（200g）
トマトケチャップ……大さじ4
作り方
- 鶏肉は皮を取り、切り込みを入れて開き、厚みを平らにする。2枚のラップではさみ、めん棒などで叩いて薄くのばす。
- ①に軽く塩、こしょうをふる。茶こしで薄力粉をふり、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
- フライパンに浅くオリーブオイルを入れて170～180℃に熱し、②を入れる。両面をこんがりと揚げ焼きし、中まで火を通す。
- トマトソースを作る。フルーツトマトはヘタを取り、ひと口大に切ってボウルに入れ、食べる直前にケチャップを加えて軽く混ぜる。
- 揚げたての③を器に盛り、トマトソースをかける。好みでパルメザンチーズをおろしかけ、バジル、レモン、いんげんのバターソテーを添える。
鶏むね肉は、倍くらいの大きさになるまでよく叩いて。肉の繊維が断ち切られるので、やわらかい食感になります。
フライパンで1枚ずつ丁寧に揚げ焼きにします。
両面ともにこんがりとしたきつね色になったら、油から引き上げるタイミング。
揚げ方Point
この紙カツは薄くて火が通りやすいので、フライパンで揚げ焼きにするのがおすすめです。油の量は、紙カツがやっと浸るくらいあれば十分。揚げ油はトマトソースにもよく合うオリーブオイルを使います。
2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より
