酸辣湯（サンラータン）

材料・4人分

干ししいたけ……3枚
ゆでたけのこ……小1個（80ｇ）
カニの身……80ｇ
鶏ガラスープ（作り方はこちら）……3カップ
＊または顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯3カップに溶いたもの
紹興酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ2
酢……大さじ3
塩……適量
水溶き片栗粉（片栗粉・水……各大さじ1）
ラー油……適量
香菜（シャンツァイ）……適量

作り方

1. 干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、軽く水気を絞って石づきを取り、千切りにする。
2. たけのこは細い千切りにする。
3. カニは軟骨を取り除き、細かくほぐす。
4. 水溶き片栗粉の片栗粉は分量の水で溶いておく。
5. 鍋に鶏ガラスープを入れて熱し、紹興酒としいたけ、たけのこを入れて少し煮てから、カニを加える。
6. しょうゆ、酢を加えて味をみて塩で調え、煮立ったら④でとろみをつける。火を止め、ラー油を加える。器に盛り、好みで香菜を添える。

「酸辣湯は私が大好きなスープです。具だくさんにして作ると、疲れたときにこれだけ食べても元気が出ます。

酸っぱいのが苦手な人は酢の量を調整してください」（栗原はるみさん）

2019年12月号【栗原はるみさんの「定番中華」＆「ごちそう中華」】より