かぶとベーコンのトマトみそスープ
「簡単なミネストローネのイメージです。トマトジュースは味がしっかりしているので、塩分を控えられるのがメリット。みそを加えることでトマトの酸味がやわらぎ、コクも出ます」
材料・２人分
ベーコン（ブロック）……60g
かぶ……1個
トマトジュース（食塩無添加）……200㎖
みそ……大さじ1/2
作り方
- かぶは皮をむいて8等分のくし形、ベーコンは拍子木に切る。
- 鍋に油を引かずにベーコンを入れ、中火にかけて色づくまで炒める。かぶを加えてさっと炒める。
- 水200㎖を加えて温め、トマトジュースを加えて温め、みそを溶き入れる。
※トマトジュースは製品によって容量が違うので、水の分量と合わせて400㎖になるように調整するといい。
みそはコクを出す隠し味になっている。そのまま加えると溶けにくいので、煮汁で溶いてから鍋に入れるとなじみやすい
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
角田真秀
料理研究家
夫とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングや書籍などを中心に活躍中。どの家庭にもある基本の調味料だけで作れる、新鮮かつほっとする味わいのレシピに定評がある。著書に『うまくいく台所 成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）ほか。
