薄切り塩豚と大根、キャベツのスープ

「薄切り肉なら時間がかからず塩豚が作れます。そのうま味と塩気をスープに活用すると、やわらかい味わいに。歯ざわりのいい大根とキャベツ、プチプチのもち麦も入った完全食です。しょうがの風味で体もポカポカと温まりますよ」

材料・３〜４人分

豚バラ薄切り肉……120g
大根…… 5㎝
キャベツ……60g
昆布…… 3㎝四方1枚
塩……小さじ1弱
酒……大さじ１1/2
もち麦（市販の加熱したもの）……30g
しょうがのすりおろし……1かけ分

作り方

1. 鍋に水400㎖を入れ、昆布の表面をふいてつけておく。
2. 豚肉は4〜5㎝幅に切ってボウルに入れ、塩を振ってもみ、酒を加えてもむ。
3. 大根は皮をむいて8㎜厚さのいちょう切り、キャベツはざく切りにする。
4. ①を中火にかけて大根を入れ、沸騰したら弱火にして水100㎖、キャベツ、②を加える。アクを取りながら煮て、もち麦、しょうがを加えて仕上げる。

作業の最初に、肉に塩と酒をもみ込んでおくのがコツ。ほかの作業をしている間に塩がなじみ、肉からうま味が引き出される

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より