ハチミツレモン角煮
余分な脂は抜けているから、プルプルの脂身もおいしく食べられます。「長く煮れば煮るほどやわらかくなります。温め直すたび絶品に！」
材料・作りやすい分量
豚バラかたまり肉……2本（800g～1㎏）
レモンの皮のすりおろし……適量
粗びき黒こしょう……適量
Ａ）
長ねぎの青い部分……1本分
しょうがの薄切り……4～5枚
塩……小さじ1/2
Ｂ）
酒、しょうゆ……各大さじ4
ハチミツ、砂糖……各大さじ1 1/2
レモンの輪切り……2枚
作り方
- 鍋に豚肉、かぶるくらいの水、Ａを入れて煮立て、アクを取る。弱火にしてフタを少しずらしてのせ、1時間ほどゆでる。取り出して、1本を3～4等分に切る。
- 鍋をきれいにして豚肉、水4カップ、Ｂを入れて煮立てる。アクを取り、落としブタをして弱火で45分ほど煮たら、落としブタを取って煮汁がトロッとするまで煮詰める。
- 仕上げにレモンの皮を散らし、こしょうを振る。
煮汁は多めに。それを煮詰めていくことでうま味が濃くなり、そのおいしさが肉に吸収されていく
2019年6月号【コウケンテツさんの 「豚肉vs.鶏肉」 ひとり十番勝負】より
