かぶときのこのアンチョビーオイル炒め煮

「かぶは歯ざわりのいいくし形に切って、アンチョビーで味のメリハリを。きのこはぎゅっと押さえて焼くと、水分が出てうま味を凝縮できます」

材料・２人分

かぶ……2個
しいたけ……4枚
しめじ……1/2パック
塩、こしょう……各少々
Ａ）
オリーブオイル……大さじ3
アンチョビー（叩く）……2枚
にんにくの粗みじん切り……1/2かけ分

作り方

1. かぶは茎を2㎝残し、皮ごと6等分に切る。きのこは石づきを取り、しいたけは1㎝厚さに切り、しめじは小房に分ける。
2. フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが出たらかぶを加えて弱めの中火にし、3分ほどじっくりと炒め煮にする。
3. きのこを加えて木べらで押さえながら焼き、しんなりしたら全体を2分ほど中火で炒める。塩、こしょうで味を調える。

2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より