なすとひき肉の辛味ケチャップソース丼

「なすは皮をむくと火が通りやすくなり、やわらかい口当たりに。皮付きとはまた違ったおいしさです。ケチャップはコクを出すため、よく炒めるのがコツ」

材料・２人分

豚ひき肉……200g
なす……3本
温かいごはん……丼2杯分
塩、こしょう……各少々
サラダ油……大さじ1
Ａ）
トマトケチャップ……大さじ4
しょうゆ……小さじ1
豆板醤（トウバンジャン）（好みで）……小さじ1/4

作り方

1. ひき肉は塩、こしょうを振って混ぜる。なすは皮をむいて小さめの乱切りにし、水に5分さらして水気をきる。Aを混ぜておく。
2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、十分に温まったらなすを入れ、3分ほど焼きつける。菜箸でつまんでやわらかくなったら、ひき肉を加えて1分炒める。
3. なすとひき肉をフライパンの端に寄せ、あいたところにAを入れてケチャップの色が濃くなるまで炒め、全体に混ぜ合わせる。器に盛ったごはんの上にのせる。

2019年5月号【ちょっとのワザで「炒め物」マンネリ脱出大作戦！】より