豚こまポークチャップ風煮込み

「豚こまは丸めると食べごたえが出て、満足度が上がります。トマトピューレとケチャップを炒めて、濃厚なトマト味に。子どもも好きな食べやすい味です」

材料・２人分

豚こま切れ肉……300g
玉ねぎ……1/2個
ピーマン……4個
塩、こしょう、薄力粉……各適量
白ワイン……大さじ3
中濃ソース、バター……各小さじ2
オリーブオイル……小さじ2
Ａ）
トマトピューレ……50㎖
トマトケチャップ……大さじ3

作り方

1. 玉ねぎは1㎝幅のくし形切り、ピーマンはヘタと種を取って横に1㎝幅に切る。
2. 豚肉は塩小さじ1/4、こしょう少々を振り、薄力粉をまぶす。10等分して丸め、ぎゅっと握る。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、②を転がしながら3分ほど焼きつけ、①を加えてさっと炒める。空いたところにAを入れて少し色が濃くなるまで炒め、さっと全体を混ぜる。
4. 白ワインを振って煮立て、水200㎖を加える。煮立ったらフタをし、弱めの中火で7分ほど煮込む。
5. 塩、こしょうで味を調え、中濃ソースとバターを加えてひと煮する。

肉にまぶすのは塩、こしょうと粉だけなので、崩れないよう、しっかりぎゅっと握るのがコツ。

2020年2月号【フライパンひとつでごちそう煮込みカレンダー】より