グリーン豆とアサリのスープ
冷凍のスープと野菜があれば、時間がないときの夕食にもあっという間に一品完成！ アサリを足せばさらに大満足。
材料・２人分
チキンスープ……300㎖
酒……大さじ2
グリーン豆ミックス……適量
アサリ……200ｇ
作り方
鍋にチキンスープ300㎖（冷凍の場合は凍ったままでOK）と酒大さじ2を入れて煮立たせ、グリーン豆ミックス適量を凍ったまま加える。煮立ったらアサリ200ｇを加えてアクを取り、アサリの口が開くまで煮る。
チキンスープストック
チキンスープはどんな野菜とも相性抜群！ だしがよくとれる手羽中を使うのがおすすめです。1回分ずつに分けて冷凍を。
材料・2人分×約3回
鶏手羽中……8本
長ねぎの青い部分……3本
しょうがの皮付きの薄切り……1かけ分
水……1ℓ
酒……100 ㎖
塩……小さじ1/3
作り方
- 鶏手羽中8本、長ねぎの青い部分3本、しょうがの皮付きの薄切り1かけ分、水1ℓ、酒100㎖、塩小さじ1/3を鍋に入れ、中火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをしないで約12分煮る。そのまま冷ましてざっとこす。
こんな使い方もできます
和洋中を問わず、便利なだしとしてオールマイティに使える。煮物のほか、青菜の炒め物などに少量加えてもぐっとおいしくなる。
冷凍保存も
2人分（300㎖ほど）を保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍。保存期間は1カ月ほど。使うときは室温に置くか、袋ごと水につけて軽く解凍し、凍ったまま鍋に入れて弱火で温める。
グリーン豆ミックス
作り方
スナップえんどうはすじを取って、さやいんげんは端を切ってから2㎝幅に切る。グリンピースはさやから出す。
使うときは… 冷凍野菜ミックスは、スープに凍ったまま加えてOK。細かく切ってあるものは、短時間で火が通って便利。
2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
