鶏だんごと大根、れんこんのスープ
香ばしく焼いた鶏だんごと、歯ごたえのある根菜がボリューム満点！ 「やさしい塩しょうゆ味なので、好みで粉山椒を振って味にメリハリをつけて」
材料・２〜３人分
鶏ひき肉……200g
大根……200g
れんこん……200g
長ねぎ……1/3本
粉山椒（好みで）……少々
酒……50㎖
ごま油……小さじ2
A）
溶き卵……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
酒……大さじ1
片栗粉……大さじ1
しょうが（みじん切り）……1かけ分
B）
しょうゆ……小さじ2
塩……小さじ1/2
作り方
- 大根とれんこんは皮をむき、1.5㎝厚さの半月切りにする。長ねぎは半分はみじん切りにし、残りは斜め薄切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、Ａ、みじん切りの長ねぎを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。6等分して平たい丸形に する。
- 鍋を中火で熱してごま油を入れ、②を入れて表面に焼き色をつけ、一旦バットなどに取り出す。
- 同じ鍋に残りの長ねぎ、大根、れんこんを入れ、れんこんが軽く透き通るまで炒める。水400㎖、酒を加えて煮立ったらアクを取り、弱火にしてフタをし、約12分煮る。
- ③を戻し入れてさらに約10分煮て、Bを加える。器に盛り、好みで粉山椒を振る。
具の野菜は炒めて甘味とコクを引き出す
鶏だんごを焼きつけた鍋に野菜を入れ、鍋に残った鶏肉のうま味を無駄なく野菜にからませる。炒めることで、甘味とコクを引き出す。
2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
