豚肉とセロリのトマトスープ

これにパンさえあればOK！　具だくさんの満腹おかずスープです。「卵を溶きながら食べると、コクが出て味に変化がつきますね」

材料・2〜3人分

豚ロース肉（トンカツ用）……2枚（300g）
セロリ……1/2本
セロリの葉……2〜3枚
玉ねぎ……1個
トマト……2個
にんにく（つぶす）……1かけ分
卵……2〜3個
白ワイン……50㎖
塩……小さじ1
粗びき黒こしょう……適量
酢……小さじ1
オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. 豚肉は常温に戻し、2㎝幅に切る。セロリはすじを取り、縦半分に切って長さを3等分に切る。玉ねぎは8等分のくし形、トマトは1㎝角に切る。
2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れて表面に焼き色をつける。セロリ、玉ねぎを加え、油がなじむまでさっと炒める。
3. セロリの葉、トマト、水150㎖、白ワインを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、フタをして約20分煮る。 塩、粗びき黒こしょうを加える。
4. ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢を加える。小さな器に割り入れた卵を静かに入れ、1分半ゆでる。
5. 器に③を盛って④をのせ、粗びき黒こしょうを振る。ポーチドエッグを崩しながら食べる。

具の野菜は大きくベースのトマトは小さく！
具の野菜は食べごたえが出るよう大ぶりに切り、ゴロゴロした感じに。逆にスープベースのトマトは細かく切って煮崩し、そのうま味を味つけに利用する。

2018年3月号【野菜をしっかり食べるスープ】より